Şırdan – Adana’ya Özel Sakatat Lezzeti

Türk mutfağı, diğer ülkelerin lezzetlerine nazaran her zaman için farkını ortaya koymayı başarmış bir mutfak desek bir sakıncası olmaz herhalde:) Ben de bu yazımda sizlere Adana’nın kendine has en meşhur lezzetlerinden birini tanıtmak istiyorum: Şırdan!

Adana’da sakatat her şey demektir ve sizlere bu anlamda bir lezzet tanıtmak ve Adana’ya yolunuz düştüğünde mutlaka yemenizi önermek için yazıyorum…

Şırdan’ın Nesi Güzel?

Kurbanlık hayvanlardan alınmış olan midenin bir bölümü denebilir. Genellikle kuzu etinden yapılan özenli bir lezzettir ve farklı hayvanların etinden yemenizi çok fazla tavsiye etmiyorum. Et kısmı olarak midenin belli bir bölümü tedarik edilerek içerisine baharatlı pirinç harmanlanarak konulur. Tabi ki bu noktada önemli bir unsur var ki özen ile temizlenir. Şırdancılar, belediye yetkilileri tarafından özen ile denetlenir.

Adana lezzetleri içerisinde sakatat sevenlerin asla hayır diyemeyeceği bir lezzet. Şırdan dolması ile de bilinen bu mükemmel lezzet sizlere hazırlanma aşamasında birçok farklı şekilde sunulabilir. Özetleyerek anlatmam gerekirse;

1. Karın bölgesinden bir kesit özen ile alınır ve temizlenir.
2. Temizlenmesinin ardından harman edilmiş olan baharatlı pirinç içerisine doldurulur.
3. Doldurma işleminin ardından et kapatılarak iğne iplik yardımı ile dikilir.
4. Yüksek ateşte ve kaynar suda pişirmeye bırakılır.

Şırdanın Tadı Gece Çıkar

Şırdancılar genellikle geceden sabah saatlerine kadar açık olurlar ve tabla mantığı ile satılan bir lezzettir. Adana’nın neresine giderseniz gidin, yöresel lezzet dediğiniz zaman sizlere söylenecek ilk isim şırdan dolması olur. Sakatat olması birçok insanın midesini bulandırıyor olabilir ancak birçok insanın da iştahını kabartan lezzetlerden biridir şırdan.

Şırdan’ın yanında içecek istiyorsanız olmazsa olmazlardan, yine Adana’ya has bir içecek olan şalgam önerilir. İki eşsiz lezzeti bir araya geldiğinde, Adana halkının damak tadına ne kadar önem verdiğini anlayacaksınız. Ama bir uyarım var ki sakatat sevmeyen ve kokusuna dayanamayan insanlar kesinlikle yaklaşmasınlar:) Çünkü kokusu biraz farklıdır ancak lezzeti inanılmazdır. Dünyanın dört bir yanından bu eşsiz lezzeti tatmaya gelen insanlar bile varken siz de Adana’ya yolunuz düşerse Şırdan ‘ı tatmadan dönmeyin derim.